LAUWARMER SALAT VON ROTE RÜBEN

LAUWARMER SALAT VON ROTE RÜBEN

MIT

Zanderfilet im Speckmantel

( 4 Personen )

Zutaten

4	st.		Rote Rüben
20	g		Butter
2			Schalotten, gewürfelt
1	EL		Honig
1	EL		Apfelbalsamico
			Chili a. d. Gewürzmühle
			Salz
30	g		Ingwer frisch
30	ml		Walnussöl
1	EL		Koriander frisch gehackt
Zander

300	g		Zanderfilet
4	sch.		Bauchspeck
80	g		Jungen Lauch
80	g		Karotten
80	g		Staudensellerie

			Salz

1	EL		Petersilie, gehackt
3	EL		Olivenöl


3	EL		Walnussöl
2	EL		Apfelbalsamico
			Salz
			Pfeffer

Zubereitung

Die Rote Rübe waschen, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen

bei 170° C ca. 1 Stunde garen.

Anschließend aus der Alufolie herausnehmen, leicht abkühlen lassen und im noch warmen Zustand schälen, halbieren und in Spalten oder streifen schneiden.

Die Butter erhitzen, die Schalotten anschwitzen, mit Honig glasieren und mit Apfelbalsamico ablöschen, kurz einkochen lassen.

Mit Chili aus der Gewürzmühle und Salz würzen und den gehackten Ingwer dazugeben.

Die Rote Rüben Spalten zugeben, aufkochen lassen und von der Flamme nehmen.

Das Walnussöl und den Koriander beigeben und gut vermengen.

Das Zanderfilet mit dem Speck einwickeln, kurz anbraten und aus der Pfanne nehmen,

dann das geschnittene Gemüse dazugeben und leicht anrösten und

mit Pfeffer und Salzwürzen und mit dem Balsamico ablöschen die Kräuter und das Öl darüber

,dann das Filet drauf geben und 3- 5 min im Rohr bei 170°c ziehen lassen

Die Rote Rübe auf Teller verteilen,

das Zanderfilet darauf anrichten und das Gemüse darüber verteilen.

Serviert wird das ganze mit Basmatireis oder Kartoffelpürre