Zubereitung
Zwetschken waschen, halbieren, Kern entfernen. Gemeinsam mit Zucker, Honig, Lavendel karamellisieren  und mit 

Cognac und Balsamico ablöschen dann  in einer Pfanne unter ständigem Rühren solange erhitzen bis die Zwetschkenschalen beginnen, sich etwas einzurollen.

 Auskühlen lassen dann abseien und die Flüssigkeit einkochen lassen (reduzieren) und mit wenig Butter montieren.

gibt eine  leichte Bindung und betont den Geschmack.