Zutaten:                         

 4 Personen  

1,25 kg Kalbsvögerl (Wade)

500 g Zwiebel

1/16 l Öl

30 g Paprikapulver edelsüß

2 EL Dijonsen

1 Tl Tomatenmark 

1 l Gemüsefond

250 g Sauerrahm   

2 Knoblauchzehen

1 Zitrone (Schale)

2 El Mehl

Salz, Pfeffer

4 Stück Jungzwiebel (Minilauch) + 250g Eierschwammerl

Fleisch in Stücke schneiden; Zwiebel würfelig schneiden und im Öl goldgelb rösten

 Paprikapulver, Tomatenmark einrühren und mit Fond aufgießen

 aufkochen lassen; Fleisch einlegen; mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Zitronenschale

Senf würzen; auf kleiner Flamme ca. 45 Minuten weichdünstend

Fleisch herausgeben und Sauce mit Rahm-Mehl binden

 mit Stabmixer fein pürieren, Fleisch wieder dazugeben und ca. 5 Minuten ziehen lassen.  

dann den feingeschnittenen Jungzwiebel + Schwammerl anrösten

und beim anrichten drüberstreuen und mit Semmelknödel servieren