|
ПОРЦИИ: 6
ПРОДУКТИ:
800 г телешко
филе,
замразено
сока от 3
лимона
150 г пармезан
150 г пресни
гъби (печурки)
12 с.л. едро
нарязани
орехи
6 с.л. зехтин
сол и черен
пипер на
вкус
малко
магданоз за
гарниране
|
|
Карпачото е
типично
италианско
ястие, за
първи път
измислено и
поднесено
от Чиприани
в известния
във Венеция
през 1950
година.
Ястието
представлява
много тънко
нарязано
сурово
говеждо(телешко)
филе,
мариновано
в лимонов
сок и зехтин,
подправено
със сол и
черен пипер.
Едно от
основните
правила е,
че месото
трябва да
бъде много
прясно, а за
по-голямо
сигурност е
хубаво да
бъде
замразено
за 8
денонощия
при минус 20
градуса във
фризер.
Преди
приготвянето
се
размразява
в
хладилника,
никога на
стайна
температура
и се реже
полузамръзнало.
ПРИГОТВЯНЕ:
Замразете
филето във
фризер
минимум за 1
час.
Поставете
чиниите в
които ще
сервирате в
хладилника
да се
изстудят.
Смесете
сока от 1 1/2
лимон със
зехтина и
сол и
разбийте
добре.
Намажете с
тази смес с
помощта на
четка
охладените
чинии.
Нарежете
замразеното
филе на
колкото
можете по
тънки
резени.
Наредете ги
в чиниите
ветрилообразно
(леко да се
застъпват).
Намажете
отгоре с
останалата
лимонова
смес и
поръсете с
черен пипер.
Покрийте
чиниите с
фолио и
върнете в
хладилника
да се
мариноват
за 30 мин.
Почистете
гъбите,
измийте и
много добре
подсушете с
кърпа.
Нарежете ги
на тънки,
почти
прозрани
филийки и ги
полейте с
сока от 1 1/2
лимон,
посолете
леко и ги
оставете да
се
мариноват.
Малко преди
да
сервирате
наредете
гъбите
върху
месото,
поръсете
със
счуканите
орехи и
настърган
пармезан.
Украсете
със листа от
магданоз и
сервирайте
веднага
|
