Rindsgulasch (Grundrezept)

3 EL Öl, 500 g Zwiebeln,
500 g Rindschulter (Wadschinken),
1 EL Paprika, 1 EL Essig, Salz, Majoran,
Kümmel, Knoblauch,
1 KL Tomatenmark.

1 EL glattes Mehl, 2 EL Sauerrahm.

Zwiebel ringelig schneiden, in heißem Öl goldgelb anrösten.

 In Würfel geschnittenes Fleisch zugeben, anrösten, mit etwas Wasser aufgießen.

 Gewürze und Tomatenmark zugeben, weichdünsten lassen - ca. 1 Stunde. Mehlteigerl herstellen, in das Gulasch einrühren, aufkochen lassen und abschmecken.

Andrassy Gulasch

Rindsgulasch mit Speck und Haluska.

Bauerngulasch

Ein Rindsgulasch mit kleinen Semmelknödeln.

Dampfgulasch

Rindsgulasch mit rohen, geviertelten Kartoffeln zubereiten

Debrecziner Gulasch

In das Rindsgulasch werden geschälte, in Scheiben geschnittene Debrecziner gelegt.

Debrecziner Gulaschsuppe

Gulasch-fix mit 3/4 l Wasser (normales Kochgeschirr) oder 3/8 l (im Druckkochtopf) und 3 EL Öl aufkochen lassen.

4 bis 5 geschälte, kleinwürfelig geschnittene Kartoffeln beigegeben und weichkochen.

Kurz vor dem Garwerden blättrig geschnittene Debrecziner Würstel dazugeben und heiß servieren.

Deftiges Biergulasch

Zutaten (für 3 Portionen):

750 g Gulaschfleisch vom Rind oder Schwein,
 1 EL edelsüßes Paprikapulver, 300 g Zwiebeln,
80 g Schweineschmalz, 1/2 TL Kümmelpulver,
Salz, Pfeffer, 150 g Champignons,
 1/2 l Bier, 1 Stiel Oregano,
3 EL Brot (geriebenes Schwarzbrot),
Rosmarin, Petersilie.

Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden.

Die Zwiebeln schälen und halbieren. Fleisch und Zwiebeln im erhitzten Schweineschmalz anbraten.

Mit Paprika bestreuen. Kümmelpulver, Salz, Oregano, Rosmarin, Petersilie und gut die Hälfte des Bieres zugeben. Zugedeckt bei geringer Hitze 40 Minuten garen.

Inzwischen die Champignons putzen - größere Exemplare halbieren - und 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit dem Schwarzbrot sowie dem restlichen Bier zum Fleisch geben.

Bei kleiner Hitze noch ein paar Minuten einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer noch einmal kräftig abschmecken.

Erdäpfelgulasch

1 kg Erdäpfel, 2 Pkg. Basis für Gulasch (Knorr),
1,5 l Wasser, 5 EL Öl,
3 Stk. Frankfurter oder ähnliches.

1 kg geschälte, würfelig geschnittene rohe Kartoffeln mit Gulaschbasis nach Kochanleitung weichdünsten. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.

Nach Belieben mit kleingeschnittenen Frankfurter Würstel, Knacker, Extrawurst, Braunschweiger u. ä. servieren.
(Zum Schluß kurz mitkochen lassen.)

Mit Semmeln und Salat ergänzen.

Erdäpfelgulasch 2

1 kg festkochende Erdäpfel,
2 rote Paprikaschoten, 3 Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl,
750 g Gemüsebouillon, Salz,
3 EL Paprikapulver edelsüß, 1 EL Kümmel,
1 Spritze Apfelessig, 1 EL Saucenbinder,
250 g Braunschweiger, 1 Bund Oregano.

Die Erdäpfel abspülen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Paprika abspülen, halbieren, Kerne und Trennwände entfernen und das Fruchtfleisch in breite Spalten schneiden.

 Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
Alles im heißen Öl kurz andünsten, dann mit der Bouillon ablöschen.

 Mit Salz, Paprika und Kümmel würzen und etwa 20 Minuten kochen, bis die Erdäpfeln gar sind. Mit Apfelessig abschmecken und mit Saucenbinder leicht andicken.

Die Wurst häuten, in grobe Würfel schneiden und im Erdäpfel-Gulasch erwärmen. Vor dem Servieren mit gehacktem Oregano bestreuen.

Esterhazygulasch

Ein Rindsgulasch mit saurem Rahm, gedünsteten Wurzelgemüse, Kapern und Erbsen, mit Salzkartoffeln garniert.

Fiakergulasch

50 dag würfelig geschnittenes Rindfleisch mit Gulasch-fix nach Kochanleitung zubereiten.

Zum Servieren mit einem wachsweichen Ei oder einem Spiegelei und einem Fächergurkerl garnieren.

 Eventuell ein Frankfurter Würstchen beigeben.

Fisolengulasch

1 Säckchen Gulasch-fix in 3/8 l Wasser und 3 EL Öl aufkochen und 60 - 70 dag geputzte, geschnittene Fisolen beifügen und weichdünsten.

 Bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.

Beilage: Nudeln, Knödel in vielen Variationen, Kartoffel, Nockerl.

Gemüsegulasch

3 Dosen Kidney-Bohnen, 4 Zwiebeln,
1 kg Champignons, 4 Tomaten, 3 EL Öl,
Salz, Pfeffer, 3 EL Tomatenmark, 2 EL Mehl,
1 l Gemüsebrühe (instant), 2 Lorbeerblätter,
je 2 Petersil- und Thymianzweigen.

Bohnen abseihen und Zwiebel in Spalten schneiden.

Champignons vierteln und Tomaten achteln. Öl erhitzen.

 Zwiebel und Champignons kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Tomatenmark kurz mit anschwitzen.

Mit Gemüsebrühe ablöschen und Tomaten, Bohnen und Lorbeerblätter beifügen und ca. 30 Minuten kochen lassen. Kräuter fein hacken und über das Gulasch streuen. 

Mit Käsespätzle servieren.

Griechisches Zwiebelgulasch

2 Tomaten, 1 kg kleine Zwiebeln,
3 EL Öl, 1 kg Rindsgulaschfleisch,
3 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer,
3/8 l Rotwein, 1/4 l Tomatensaft,
2 EL Essig, 2 Lorbeerblätter, Oregano.

Tomaten schälen und würfeln. Zwiebeln schälen und kreuzweise einschneiden.

Öl erhitzen und das gewürfelte Fleisch darin anbraten.

Fleisch herausnehmen. Im Bratenrückstand gepressten Knoblauch und die ganzen Zwiebeln anbraten. Tomaten kurz mitdünsten. Fleisch wieder dazugeben.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Rotwein, Essig und Tomatensaft mischen und das Fleisch damit ablöschen. Lorbeerblätter dazugeben und alles zugedeckt etwa 1  1/2 Stunden bei schwacher Hitze schmoren.

Mit Oregano würzen. 

Mit Salzkartoffeln servieren.