Sammelzeit und Sammelgut:
Einzelne junge Blättchen können laufend geerntet werden, oder es werden die ganzen Pflanzen im jungen Zustand abgeschnitten.

Mythologie und Geschichte:
Der Erdbeerspinat wurde durch den "richtigen" Spinat verdrängt. Heute besitzt die 25-30 cm hoch wachsende Pflanzen mit ihrem dekorativen Aussehen mehr einen Zier- als einen Nutzwert.

Erdbeerspinatreis:
1 kg frischer Erdbeerspinat
1 Bund Frühlingszwiebeln
5 EL kaltgepresstes Olivenöl
1 Zwiebel
140 g Reis
Salz, Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuss
2 TL Gemüsebrühe
Saft von 1 Zitrone

Zwiebel in Öl glasig dünsten, Reis hinzufügen und mit einem halben Liter Wasser aufgießen, Gemüsebrühe hinzugeben, auf niedriger Stufe etwa 40 min. köcheln lassen, eventuell mehr Wasser hinzugeben;
Spinat gründlich waschen, Stiele entfernen, Lauchzwiebeln säubern und in kleine Ringe schneiden, diese in Öl andünsten, den Spinat und etwas Wasser hinzufügen mit Pfeffer, Muskat und Salz würzen, ca. 10- 15 Minuten dünsten. Mit dem Reis servieren, zum Schluss noch etwas Zitronensaft über das Gericht träufeln.