Schlüsselblume
Weincreme
mit kristallisierte Schlüsselblumen
(
für 8 - 10 Personen)
1
1/2 l Weißwein
350 g feiner Zucker
1/2 Zitrone
10 frische Eier
60 g Stärkemehl
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Die in Mitteleuropa bis in südeuropäische Gebirge beheimatete Pflanze gehört zu den im Frühjahr als erste blühende Wiesenblume. Charakteristisch sind ihre goldgelben Blüten, die in einer Dolde zu einer Seite hin geneigt sind und an einen Schlüsselbund erinnern. Medizinisch verwendet werden die Wurzeln und die schwächer wirksamen Blüten der
Wiesenschlüsselblume (Primula veris) und der Wald- oder Hohen
Schlüsselblume (Primula elatior).
Zubereitung Stärkemehl mit etwas Wasser Glattrühren und in eine Kasserolle geben. Zitrone auspressen, dünn schälen und mit dem Zucker und den Eiern tüchtig verschlagen. Den Wein hinzufügen und alles unter ständigem Schlagen langsam erhitzen, einmal aufkochen lassen. Die Creme vom Herd nehmen, die Zitronenschalen entfernen und nochmals 10 Minuten kalt schlagen. In Glasschalen füllen und im Kühlschrank erstarren lassen. Zum
Kristallisieren
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