| Name | Herkunft | Fett
in Trockenmasse Käseart |
Merkmale | Geschmack Geruch |
Begleitende Weine |
| Appenzeller | Schweiz, Kanton Appenzell |
50%,
Hartkäse, Kuhmilch roh, 6 - 8 kg |
Bräunlicher Belag, innen gelblich, speckig, wenige Löcher | Aromatisch durch Nachbehandlung mit Wein, Salz, Gewürzen | Vollmundige Weiß- und würzige Rotweine |
| Beaufort | Frankreich, Savoyen |
50%,
Hartkäse, Kuhmilch roh, 10 - 70 kg |
Trocken, gelblich, innen gelblich, speckig, kaum Löcher | Mild aromatisch, leicht salzig | Fruchtige Weiß- oder Rotweine |
| Bel Paesse | Italien | 50%, halbfester Schnittkäse, Kuhmilch, 1 - 2 kg | Dünne, strohgelbe Rinde, innen cremig - elastisch, keine Löcher | Mild, leicht säuerlich | Weiche, fruchtige Rotweine |
| Bergkäse | Deutschland, Allgäu |
45%,
Hartkäse, Kuhmilch roh, 15 - 50 kg |
Bräunlicher Belag, innen mattgelb, wenige runde Löcher | Je nach Alter mild bis kräftig würzig | Kräftige Weiß- oder Rotweine |
| Bleu d´Auvergne | Frankreich, Zentralmassiv | 45%,
Schnittkäse, Kuhmilch roh, 2 - 3 kg |
Nicht ganz trocken, gelblichgrau, innen gelblich mit grünblauen Schimmeladern | Kräftig, aromatisch bis pikant | Alle rassigen Weine |
| Boursin | Frankreich, Nommandie |
70%,
Frischkäse mit Kräutern, Kuhmilch erhitzt, 100g |
Ohne Rinde, weißer, geschmeidiger Teig mit Kräutern | Nach den zugemischten Kräutern und Knoblauch | Leichte Weißweine |
| Brie | Frankreich und andere Länder | 40
- 50%, Weichkäse, Kuhmilch roh oder erhitzt, bis 2 kg od. portioniert |
Weißer Schimmelrasen, innen cremigweiß, einzelne geschlitzte Löcher | Mild, aromatisch bis pikant | Rotweine |
| Butterkäse | Deutschland | 45
- 60%, halbfester Schnittkäse, Kuhmilch erhitzt, 0,5 - 1,5 kg |
Gelbbraune, dünne Haut, innen gelblich, schnittfest, wenig Löcher | Mild und feinsäuerlich | Leichte Weiß- und Rotweine, Rosé |
| Camembert | Frankreich und viele andere Länder | 30
- 65%, Weichkäse, Kuhmilch erhitzt oder roh, 80 - 400 g |
Weißer
Schimmelrasen innen weiß bis rahmelb, wenige Löcher |
Mild und aromatisch, Champignongeruch | Alle Rotweine |
| Cantal | Frankreich, Auvergne |
45%,
Hartkäse, Kuhmilch roh, etwa 40 oder 8 kg |
Grauweiß mit rötlichen Flecken, innen blaßgelb, ohne Lochung | Leicht bitter, pikant bis scharf | Leichte Rotweine |
| Carré de l´Est | Frankreich, Normandie |
45%,
Weichkäse, Kuhmilch erhitzt, 100 - 250 g |
Weißer Schimmelbelag, innen gelblichweiß, geschmeidig, wenig Löcher | Jung leicht säuerlich, gereift mild aromatisch | Leichte Rotweine |
| Chabichou | Frankreich, Poitou |
45%,
Weichkäse, Ziegenmilch, 100 - 120 g |
Weißlicher Schimmelrasen, innen weißlich, brüchig ohne Lochung | Mild
bis pikant, Ziegenmilcharoma |
Rotwein |
| Cheddar oder Chester | Großbritannien und viele andere Länder | 50%,
Hartkäse, Kuhmilch erhitzt, bis 6,5 oder 30 kg |
Trocken, bräunlich, innen leicht gelblich - rötlich, ohne Löcher | Rein und kräftig | Alle kräftigen Weine |
| Comté
oder Comté de Gruyère |
Frankreich, Jura, Savoyen | 45%,
Hartkäse, Kuhmilch roh, 20 - 50 kg |
Trocken, körnig, braun, innen gelblichweiß, haselnußgroße Löcher | Rein aromatisch, ausdrucksvoll | Fruchtige Weiß-, Rosé- oder Rotweine |
| Cottage Cheese oder Hüttenkäse | USA und andere Länder | 20%,
körniger Frischkäse, Kuhmilch erhitzt, 50 - 250 g |
Ohne Rinde, belblichweiß, gekörnt, feucht | Mild, feinsäuerlich, manchmal leicht gesalzen | Leichte, milde Weißweine |
| Coulommiers | Frankreich, ´l`le-de-France |
45
- 50%, Weichkäse, kuhmilch roh oder erhitzt, 320 - 500 g |
Wenig weißer Schimmel, oft in Strohmatte, ähnlich Brie | Mild aromatisch, leicht säuerlich | Kräftige Rotweine |
| Danbo oder Samso | Dänemark | 30
- 50%, Schnittkäse, Kuhmilch erhitzt, bis 14 kg |
Trocken, gelbbraun, innen gelblich, fest, wenige kirschgroße Löcher | Mild süßlich bis streng, nußkernartig | Leichte, fruchtige Weißweine |
| Edamer | Niederlande und andere Länder | 30
- 45%, Schnittkäse, Kuhmilch erhitzt, 2,5 - 4,5 kg |
Trocken, weißlich, innen elfenbeinfarbig, einzelne Löcher | Mild und fein | Leichte Weiß- und Rotweine |
| Edelpilz | Deutschland | 50%,
halbfester Schnittkäse, Kuhmilch erhitzt, 2 - 5 kg |
Cremigweiß mit Grünschimmelstellen, innen grünblaue Schimmeladern | Pikant, ausdrucksvoll bis scharf | Kräftige Rotweine |
| Emmentaler | Schweiz, Österreich, Süddeutschland | 45%,
Hartkäse, Kuhmilch roh, 40 - 130 kg |
Fest, gelblich, glatt, innen mattgelb, kirschgroße Löcher | Mild aromatisch, nußkernartig | Fruchtige Weiß- und Rotweine |
| Esrom | Dänemark | 45%,
halbfester Schnittkäse, um 1 kg |
Rotschmiere, innen hellgelb, reiskornartige Löcher | Pikant und leicht sauer wie Butterkäse | Rotwein |
| Feta | Griechenland und ander Länder | 45 - 60%, Lakenkäse, Ziegen-, Schaf- und Kuhmilch erhitzt, verschieden große Würfel von ca. 1 kg | Ohne Rinde, außen und innen reinweiß, ohne Löcher | Mäßig salzig - säuerlich, frisch | Leichte Weiß- oder Rotweine |
| Fontina | Italien | 48
- 50%, Schnittkäse, Kuhmilch roh, bis 18 kg |
Hellgelb - bräulich, innen strohgelb, wenige linsengroße Löcher | Aromatisch würzig | Weiß- und Rotweine |
| Fourme | Frankreich, Auvergne | 45%,
halbfester Schnittkäse, etwa 2 kg |
rötlichgrau, innen cremefarbig mit grünblauen Schimmeladern | Aromatisch, leicht salzig, leicht bitter | Ausgeprägte Rotweine |
| Frischkäse (Quark, Schichtkäse) | Deutschland und andere Länder | 10
- 40%, Frischkäse, Kuhmilch erhitzt, 60 - 500 g |
Ohne Rinde, weiß bis cremig, ohne Löcher | Rein säuerlich, frisch | Weißwein |
| Gorgonzola | Italien und andere Länder | 48%,
Schnittkäse, Kuhmilch erhitzt, bis 12 kg |
Rötlichbraun, innen gelblichmit grünlichen Schimmeladern | Mild, würzig bis pikant, im Alter scharf | Kräftige Weiß-, Rosé- und Rotweine |
| Gouda | Niederlande und andere Länder | 30
- 50%, Schnittkäse, Kuhmilch erhitzt oder roh, 3 - 20 kg |
Glatt, trocken, gelb, innen gelblich, wenige erbsengroße Löcher | Mild sahnig bis kräftig würzig | Weiß-, Rosé- und Rotweine |
| Greyerzer (Gruyère) | Schweiz | 45%,
Hartkäse, kuhmilch roh, 20 - 45 kg |
Rötlichbraune, feuchte Schmiere, innen gelblich, wenige Löcher | Mild bis würzig | Vollmundige Weißweine |
| Harzer, Mainzer, Handkäse | Deutschland | 0%,
Sauermilchkäse, Kuhmilch erhitzt, 15 - 125 g |
Gelb, klebrig oder weißer Schimmel, innen weiß bis gelb | Mild pikant bis pikant | Weißwein, Apfelmost |
| Italico | Italien | 50%,
halbfester Schnittkäse, etwa 2 kg |
Glatt, blaßgelb, innen hellgelb, ohne Löcher | Leicht säuerlich, mild | Weißwein, milder Rotwein |
| Jarlsberg | Schweden | 45%,
Hartkäse, Kuhmilch erhitzt, etwas 10 kg |
Gelblich, trocken, innen hellgelb, große Löcher | Süßlich, mild | Vollmundige Weiß- und Rotweine |
| Kaschkaval | Jugoslawien und andere Länder | 45%,
Harkäse, Schaf- oder Kuhmilch roh, 6 - 8 kg |
Glatt, gelblich, innen krümelig, fettig, ohne Löcher | Leicht salzig, voll, im Alter scharf | Weiß- und Rotweine |
| Kochkäse | Deutschland Österreich Frankreich Luxemburg |
10
- 60%, aus geschmolzenem Sauermilchquark, 100 - 500 g |
Hellgelb, glasig, ohne Rinde | Kräftig, je nach Gewürzzusatz | Weißwein, Most |
| Limburger | Deutschland | 20
- 45%, Weichkäse, Kuhmilch erhitzt, 180 - 1000 g |
Gelblichrötliche Schmiere, innen mattgelb, wenige Löcher | Würzig bis pikant | Vollmundige Weiß- und Rotweine |
| Livarot | Frankreich, Normandie |
40
- 45%, Weichkäse, Kuhmilch roh und erhitzt, 450 - 500 g |
Bräunliche, trockene Schmiere, innen gelblich, wenige Löcher | Kräftig, aromatisch bis streng | Kräftige Rot- und Weißweine |
| Manchego | Spanien | 57%,
Hartkäse, Schafmilch roh und erhitzt, 2,5 - 3,5 kg |
Trocken, gelblich, gefurcht, innen weißgelblich, einzelne Löcher | Jung wenig Geschmack, im Alter ausgeprägt | Rotwein |
| Maroilles | Frankreich, Flandern |
49%, Weichkäse, Kuhmilch roh, etwas 700 g | Rötlichgelbe Schmiere, innen cremeweiß, im Alter golggelb | Jung kräftig bis pikant, im Alter streng, scharf | Vollmundige weiß- und kräftige Rotweine |
| Mimolette | Frankreich | 45%,
Schnittkäse, Kuhmilch erhitzt, 2,5 - 4 kg |
Trockener, bräunlicher Kunststoffüberzug, innen gelblichorange, wenig Löcher | Mild, leicht säuerlich, leicht bitter bis pikant | Leichte, fruchige Rotweine |
| Mondseer | Österreich | 45%,
Weichkäse, Kuhmilch erhitzt, 1 kg oder portioniert |
Gelbrote, klebrige Schmiere, innen hellgelb | Mild bis pikant | Rot- und Weißweine |
| Mozarella | Italien und andere Länder | 45%,
Frischkäse, Kuhmilch oder Büffelmilch erhitzt, 50 - 400 g |
Reinweiß, ohne Rinde, innen weiß, geschichtet, keine Löcher | Frisch, leicht sauer, leicht salzig | Leichte, fruchige Rotweine |
| Münster | Frankreich, Deutschland |
45
- 50%, Weichkäse, Kuhmilch roh und erhitzt, 150 - 500 g |
Gelbliche Schmiere, innen weißlichgelb, wenige Löcher | Ausgeprägtes Schmierkäsearoma | Kräftige Rotweine |
| Mysost | Norwegen | 20%,
Harkäse, aus Molke, 0,5 - 4 kg |
Ohne Rinde, gelbbraun, ohne Löcher | Süßlich, ausgeprägt | Weißweine |
| Neufchatel | Frankreich, Normandie |
45%,
Frischkäse, aber leicht gereift, kuhmilch erhitzt, etwa 100 g |
Samtig, rötlich, leichter Schimmel, innen weiß | Rein, frisch, leicht salzig, leicht bitter | Kräftige, fruchtige Rotweine |
| Parmesan (Parmigiano, Reggiano) | Italien | 32%,
Hartkäse, Kuhmilch roh oder erhitzt, 24 - 40 kg |
Strohgelb bis schwarz, glänzend, innen hellgelb, trocken, körnig | Mild und würzig | Fruchtige, große Rotweine |
| Pecorino | Italien | 36%,
Hartkäse, Schafmilch erhitzt, 6 - 22 kg |
Hell mit braunen Flecken, inne hellgelblich, trocken | Mehr oder weniger aromatisch | Leichte Rotweine |
| Pont-l´Éveque | Frankreich, Normandie |
50%,
Weichkäse, Kuhmilch roh, 250 - 550 g |
Trocken, gelbgraue Schmiere, innen blaßgelb, wenige Löcher | Kräftig, aromatisch bis streng | Ausdrucksvolle Rotweine |
| Provolone | Italien | 44%, Hartkäse, Kuhmilch roh und erhitzt | Dünne, glatte, gelbliche, nicht eßbare Rinde, innen leicht gelblich, fest, wenig Löcher | Jung mild, später pikant bis scharf | Herzhafte Rotweine |
| Raclettekäse | Schweiz und andere Länder | 45%,
Hartkäse, Kuhmilch erhitzt, 3,5 - 7,5 kg |
Braune, zähe Schmiere, innen gelblich, wenige Löcher | Fruchtig, würzig bis leicht scharf | Leichte Weißweine |
| Reblochon | Frankreich, Savoyen |
50%,
halbfester Schnittkäse, 250 - 500 g |
Graurosa, leichter Belag, innen blaßgelb, ohne Löcher | Würzig, aromatisch, nußkernartig | Fruchtige Weißweine, leichte Rotweine |
| Ricotta | Italien und andere Länder | 70%,
Weichkäse aus Schafmilchmolke mit Milchzusatz, 1 - 1,5 kg |
Außen und innen milchig weiß, fast streichbar | Süßlich | Weiß- und Rotweine |
| Romadur | Deutschland | 20 - 60%, Weichkäse, Kuhmilch erhitzt, 80 - 180 g | Gelbraune Schmiere, innen mattglänzend, hellgelb, wenige Löcher | Mild bis leicht pikant | Vollmundige Weiß- und Rotweine |
| Roquefort | Frankreich, Rouergue |
45%,
halbfester Schnittkäse, Schafmilch roh, etwa 2,5 kg |
Ohne Rinde, weißlichgelbe Schmiere, inne cermigweiß mit grünen Schimmeladern | Würzig, pikant, leicht salzig | Schwere Roteweine |
| Sbrinz | Schweiz | 45%,
Hartkäse, Kuhmilch erhitzt, 15 - 45 kg |
Fest, trocken, gelbbraun, innen blaßgelb, mürbe, einzelne Löcher | Aromatisch, pikant, nußkernartig | Leichte Weißweine und Rotweine |
| Saint-Paulin | Frankreich Bretagne und Maine |
40
- 50%, halbfester Schnittkäse, Kuhmilch erhitzt, 1,5 - 2 kg |
Glatt, gelblich, trocken, innen cremigweiß, vereinzelte Löcher | Rein, säuerlich, zart aromatisch | Leichte fruchtige Weine |
| Saint-Nectaire | Frankreich, Auvergne |
45%,
Schnittkäse, Kuhmilch erhitzt, bis 1,75 kg |
Weißgelber Schimmel oder ockerfarben, innen cremefarbig | Aromatisch, leicht säuerlich | Leichte Rotweine |
| Stilton | England | 48%,
Schnittkäse, Kuhmilch erhitzt, 6,5 - 8,5 kg |
Rauhe, bräunlichweiße Rinde, innen gelblich, krümelig, mit blauen Schimmeladern | Mild und rein bis pikant | Kräftige Rotweine, Portwein |
| Taleggio | Italien | 48%,
halbfester Schnittkäse, Kuhmilch erhitzt, etwa 2 kg |
Samtig rauh, schimmelfleckig bunt, innen cremigweiß, bröckelig, einzelne Löcher | Süßlich aromatisch, im Kern leicht säuerlich | Fruchtige, leichte Weine |
| Tilsiter | Deutschland und andere Länder | 45%,
Schnittkäse, Kuhmilch erhitzt, 1,5 - 20 kg |
Trockene Schmiere oder gewaschen, innen hellgelb, Gerstenkornlochung | Leicht herb bis pikant | Leichte Weißweine, milde Rotweine |
| Tomme | Frankreich, Savoyen |
20
- 40%, halbfester Schnittkäse, kuhmilch roh oder erhitzt, 2 kg |
Trocken, graurot, schimmelfeckig, innen leicht gelblich, wenige kleine Löcher | Aromatisch, leicht säuerlich, leicht bitter | Fruchtige Weiß- und Rotweine |
| Trappistenkäse | Deutschland und andere Länder | 45%,
halbfester Schnittkäse, Kuhmilch erhitzt, 1, 5 - 2,7 kg |
Glatt, mit trockener Schmiere, innen buttergelb, reichlich schlitzartige Löcher | Mild | Spritzige Weißweine, leichte Rotweine |
| Vacharin | Schweiz, Französischer Jura |
45%,
Wichkäse, Kuhmilch erhitzt oder roh, 0,5 - 3 kg |
Rötlichbraun, innen weiß bis leicht gelblich, wenige kleine Löcher | Mild, aromatisch, ofmals leicht nach der Tannenholzverpackung riechend | Fruchtige Weiß- und Roséweine |
| Weißlacker | Deutschland, Allgäu |
45%,
halbfester Schnittkäse, Kuhmilch erhitzt, 1 - 2 kg oder Portionen |
Weißgelbe dünne Schmiere, innen wenige Löcher | Stark pikant bis scharf | Kein Wein, sondern Bier |