Mengenangaben 

für ca. 10 L weißen Holunderdicksaft

1:7 mit Wasser oder Mineralwasser verdünnen
 

10 Liter Wasser
40 blühende Holunderdolden
200 g. Zitronensäure
8 unbehandelte Zitronen

In einem sauberen Eimer ansetzen, die Zitronen scheibenförmig schneiden,

 mit einem Tuch bedecken und 2 Tage stehen lassen,

kann auch an einem sonnigen Platz (nicht zu heiß) sein.

Nach 2 Tagen, die Flüssigkeit durchsieben und die Zitronen mit den Händen auspressen.

10 kg. Zucker darunterrühren (es empfiehlt sich ein großer Kochlöffel wie beim Kochen von Marmelade)
2 Päckchen Einsiedehilfe (1)* dazurühren

Den nun fertigen Saft in Flaschen (wenn man hat Twist-Off-Flaschen) füllen,

gut verschließen und an einen kühlen, dunklen Ort stellen, hält bis zur nächsten Holunderblüte, wenn er nicht vorher ausgetrunken wird