Zutaten

Weißkraut

  Salz

  Wacholderbeeren

 Äpfel

Zubereitung
Von schönen Krautköpfen werden die äußeren Blätter entfernt, die Köpfe halbiert, die Knollen herausgestochen, die Hälften gehobelt und mit Salz (10 Kilo Kraut, 1 Handvoll Salz) bestreut.

Das Fass oder ein Steintopf wird am Boden mit den abgestreiften Krautblättern ausgelegt, das Kraut in Lagen von 20 bis 30 Zentimeter eingelegt und mit einem Holzstampfer fest eingestampft. Man kann zwischen jede Lage einige Wacholderbeeren, Pfefferkörner, kleine Äpfel  streuen, um den Geschmack zu bessern.

Am Schlusse deckt man die Masse mit Kohl- und Krautblättern, darauf gibt man reine Leinwand und einen Holzdeckel, den man mit einem schweren reinen Stein beschwert. Man lässt es 3 Wochen in einem wärmeren Raum und 3 Wochen im Keller stehen, dann werden Deckel und Leinwand gewaschen und wieder darauf gelegt.