1/2 kg weißer Spargel
3 EL Butter
Zucker
2 EL Weißwein
1/4 l Schlagobers
10 dag Sauerrahm
1 EL Zitronensaft
Salz, Gartenkresse.
Den Spargel schälen. Holzige Teile entfernen. Die Schalen in 3/4 l leicht gesalzenem Wasser, dem eine Prise Zucker zugefügt wird, 20 Minuten kochen lassen. Aus dem Wasser heben.
Die Spargelstangen in Stücke schneiden. Die Spargelköpfe je nach Dicke drei bis fünf Minuten im Spargelwasser kochen.
Herausheben. Zugedeckt kühl stellen.
Die
restlichen
Spargelstücke
ins
Spargelwasser
geben.
Wein,
Butter
sowie
1/8
l
Schlagobers
dazu
geben.
Eine
halbe
Stunde
kochen
lassen.
Die
Suppe
pürieren
und
durch
ein
Sieb
streichen.
Eventuell
nachsalzen.
Abkühlen
lassen
und
für
einige
Stunden
in
den
Kühlschrank
stellen.
Kurz
vor
dem
Servieren
das
restlich
Obers
steif
schlagen.
Zuerst den Sauerrahm mit dem Zitronensaft unter die Suppe rühren. Dann die Hälfte vom Obers unterheben.
Die Suppe anrichten. Das restliche Obers darauf verteilen.
Die Spargelspitzen in den Obergupf "stecken". Gehackte Kresse darüber streuen