220 g gekochte Kastanien

 130 g Sellerie

60 g Zwiebeln

30 g Butter

200 ml Milch

500 ml Wasser

2 EL Gemüsefond

1/2 TL Zitronenschale

1 EL Zitronensaft

 1 EL trockener Sherry

Muskat, Salz, Pfeffer

120 ml Schlagobers

2 EL gehackte Petersilie

Den Sellerie waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden.

Die Zwiebel abziehen, würfeln und in der zerlassenen Butter andünsten. Selleriewürfel zugeben und kurz mitdünsten lassen.

Die gekochten Kastanien grob hacken und mit dem Gemüsefond zum Sellerie-Zwiebel-Gemisch geben.

Das Wasser zufügen und alles zehn bis fünfzehn Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Alles mit dem Mixer fein pürieren. Eventuell noch etwas Wasser zufügen.

Zitronensaft und -schale, Milch und Sherry zugeben und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Rahm halbsteif schlagen und unter die Suppe ziehen.

 Mit feingehackter Petersilie bestreut servieren.