1 Zwiebel

2 Bund Kresse

50 g Butter

 

1 EL Schnittlauch

 

3/4 l heiße Gemüsefond

 

Salz, Pfeffer

 

1 Prise Muskat

 

4 cl Weißwein

 

2 Eigelb

 

1/8 l Sahne

 

2 Scheiben Toastbrot

Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Kresseblättchen abschneiden und abwaschen.

2 EL Kresseblättchen und 1 EL Butter beiseite stellen.

Die restliche Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln und Kresse 2 Minuten darin andünsten.

Den Schnittlauch und den Fond dazugeben. Alles einmal aufkochen lassen und dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Weißwein mit Eigelb und Sahne verrühren und langsam 5 EL heiße Fond hineinrühren.

Die Suppe vom Herd nehmen und das Sahnegemisch einrühren. Die Suppe darf nun nicht mehr kochen.

Beim Servieren ein paar frische Kresseblättchen über die Suppe streuen.