Forellen und Creme fraiche in einer Schüssel grob verrühren und 

unter Zugabe von Schlagobers mit dem Stabmixer passieren,

 sodass eine cremige Masse entsteht.

 Mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank mindestens eine halbe Stunde durchkühlen. 

Inzwischen die Gurke schälen und  entkernen in 1 cm Scheiben schneiden

dann mit Butter ,feingehacktem Fenchelkraut anschwitzen .

den Aufstrich auf einem Toast streichen mit den Gurken belegen und servieren.