Für 4 Portionen: 

4 cl Rotwein, 4 cl Portwein, 4 cl Cassis, 4 cl Sherry,

 1 zerschnittener Apfel

 3 EL Rosinen, 400 g Geflügelleber, 

400 g geschmolzene Butter, 4 Eier, 500 ml Crème fraîche

Zubereitung

Jeweils 4 cl Rotwein, Portwein, Cassis und Sherry zusammen mit 1 zerschnittenen Apfel und 3 EL Rosinen auf ca. 1/3 der Flüssigkeit einkochen. 

Dann 400 g Geflügelleber mit 400 g geschmolzener Butter und 4 Eiern pürieren und die eingekochte Flüssigkeit zufügen.

Die Mischung in einer flachen Form bei 150 Grad etwa 

45 Minuten im Wasserbad im Ofen garen. 

Nach dem Erkalten mit 500 ml Crème fraîche verrühren.

 In Förmchen füllen und mit einem Esslöffel Nocken abstechen und servieren.

Orangenkaviar

250g Blutorangensaft

15 g Contreau

3 g Algin

alles mit dem Stabmixer mixen

min. 4st kühlen und mit Hilfe einer Tüllenflasche 

im Tropfwasser

250 g Wasser

5 g Calcic

tropfen

 und nach ca.15 Sekunden im kaltem Wasser eintauchen