Zutaten für 4 Personen

200 g QimiQ
270 g Räucherlachs
1TL Dill gehackt
1 TL Senf  1TL Meerrettich

Pfeffer Schwarz (Mühle)
1.5 dl Schlagrahm
Toastbrot

QimiQ glatt rühren

Lachs  fein schneiden, zugeben und mit einem Stabmixer pürieren.

Dill und Gewürze beigeben und gut vermischen.

Den geschlagenen Rahm unterziehen und im Kühlschrank fest werden lassen (3 Stunden).

Aus der Masse mit zwei Löffeln Nocken ausstechen und auf Toast anrichten oder mit Dressiersack Rosetten spritzen.

Balsamicokaviar

200g Wasser

100g Balsamico

2g Citras

2,5g Algin

alles mit dem Stabmixer mixen

min. 4st kühlen und mit Hilfe einer Tüllenflasche 

im Tropfwasser

500g Wasser

5g Calcic

tropfen

 und nach ca.15 Sekunden im kaltem Wasser eintauchen